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          1. 食品冷鏈冷庫

            食品原料冷藏冷庫

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               食品原料冷藏冷庫的冷凍庫的溫度是在-0°C以下,海產品需要在-20°C 以下才不會變質,如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經過一段時間冰庫的溫度達到-20°C, 對這段時間沒有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求,在-18°C~-23°C 之間就是典型的低溫庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~ -28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距。

               食品原料冷藏冷庫的溫度并非越低越好,冷藏冷庫的食物的保存期限可以延長,但有時應依據各種物品所需要的保溫度而定,以蔬果類 ,過低的儲藏溫度易導致凍傷發生,而肉類產品溫度低可保存較長時間 。但以經濟與能源觀點來考慮,就應以保存時間長久來選擇儲藏溫度, 如肉類在-18°C下可儲存4-6個月,在-23°C下可存儲8-12個月,因 為肉類在5個月內就要到消費者手上,所以有時會考慮是否選擇-23°C 的保存溫度,因此,冷藏庫冷庫設計必須依存物的商品命周期,與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。

               合肥市孜潤制冷設備有限公司專業設計建造食品原料冷藏冷庫、食品加工冷庫、食品物流冷庫、熟食保鮮庫、果蔬保鮮冷庫、炒貨冷藏庫等,都是按客戶的場地環境以及工藝需求來設計冷庫,合理控制冷庫成本,免費咨詢熱線?:0551-65539742,13075578990

               下圖為粒上皇食品位于阜陽的板栗冷藏冷庫

              

            幾種常用的冷庫詞那個使用以及管理方法:


            1、冷藏室溫度每天必須定時檢查,溫度計應安裝在冷藏庫明顯的地方,如冷藏庫門口。如果庫內溫度過低或過高都應調整,在制冷管外結冰達0.5厘米時,應考慮進行解凍,保證制冷系統發揮正常功能。


            2、廚房要制訂妥善的領用原料計劃,盡量減少開啟冷藏室的次數,以節省能源,防止冷藏設備內溫度變化過大。

            3、冷藏庫內貯藏的原料必須堆放有序,海鮮干貨批發,原料與原料之間應有足夠的空隙,原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁,以使空氣良好循環,保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。

            4、原料進冷藏庫之前應仔細檢查,不應將已經變質或弄臟的原料送入冷藏庫。

            5、需冷藏的原料應盡快下庫,盡量減少耽擱時間;舟山海鮮干貨批發,對經過初加工的原料進行冷藏,應用保鮮紙包裹并裝入合適干凈盛器,以防止污染和干耗。


            6、熟食品冷藏應等涼冷后進行,盛放容器需經過消毒,并加蓋存放,以防止干縮和沾染其他異味,加蓋后要注意便于識別。

            7、冷藏設備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類、水產類原料。

            8、冷藏時應拆除魚、舟山海鮮批發市場、肉、禽類等原料的原包裝,以防止污染及致病菌的進入;經過加工的食品如奶油、奶酪等,應連同原包裝一起冷藏,以防發生干縮、變色等現象。

            9、要制訂清掃規程,定期進行冷藏庫的清掃整理工作。

            10、各類原料冷藏溫度及相對濕度應實行標準化。


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